Bizim hikâyemiz, Ayvalık'ta bir zeytinlik kurma hayaliyle başladı.
Zaman içinde şunu fark ettik: Bir bahçenin karakterini yalnızca toprağı, iklimi veya tek bir zeytin çeşidi belirlemiyor. Aynı bahçede yetişen farklı çeşitler, birbirini tamamlayan özellikleriyle kendilerine özgü bir denge oluşturuyor.
Bazen birinin canlılığı diğerinin yumuşaklığıyla tamamlanıyor. Bazen biri kokusuyla öne çıkarken diğeri lezzete derinlik katıyor. Bizim için iyi zeytinyağı, bu farklılıkları ortadan kaldırmak değil; onları doğru biçimde bir araya getirebilmek demek. Olivamore'un fikri de buradan doğdu.
Her hasadı ayrı ayrı değerlendiriyor, yağlarımızı tadıyor ve bahçede kendiliğinden oluşan o doğal uyumu yeniden bulmaya çalışıyoruz. Çünkü zeytin yaşayan bir ürün. Her yılın yağmuru, güneşi, rüzgârı ve hasat zamanı farklı.
Bu nedenle iyi bir zeytinyağı üretmek, yalnızca geçmişte işe yarayan bir tarifi tekrarlamakla mümkün değil. Dikkatle gözlemlemek, tatmak ve gerektiğinde yeniden karar vermek gerekiyor.
Amacımız bütün farklılıkları tek bir tada dönüştürmek değil. Her çeşidin karakterini korurken sofrada dengeli, anlaşılır ve keyifle kullanılabilecek yağlar üretmek.
Bu yaklaşımı yalnızca zeytinyağlarımızda değil, yaptığımız her üründe korumaya çalışıyoruz. Kökenini bildiğimiz malzemeler, özenli üretim, sade içerikler ve paylaşmaktan çekinmediğimiz bilgiler Olivamore'un temelini oluşturuyor.
Çünkü bize göre gerçek kalite büyük sözlerle değil, ürünün nereden geldiği ve nasıl üretildiği açıkça anlatılabildiğinde anlam kazanır.
Bahçenin kurduğu dengeyi, her hasatta yeniden arıyoruz.
